Risotto Carbonara

1

Bauchspeck und Zwiebel fein würfeln. In einem großen Topf den Speck bei mittlerer Hitze auslassen, bis er goldbraun und knusprig ist. Falls wenig Fett austritt, 1 Esslöffel Olivenöl zugeben. Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten, aber nicht bräunen.

2

Risottoreis in den Topf geben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten mitdünsten, bis die Körner leicht glasig sind, anschließend mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Die heiße Brühe kellenweise dazugeben, immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter regelmäßigem Rühren einkochen lassen. Diesen Vorgang circa 20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, aber vorsichtig, da Speck und Pecorino bereits salzig sind.

3

Für die Carbonara-Creme in einer Schüssel Eigelb mit geriebenem Pecorino glatt verrühren. Sobald das Risotto fertig gegart ist, den Topf vom Herd nehmen und das Risotto circa 1 Minute abkühlen lassen, damit das Ei nicht gerinnt. Dann die Eigelb-Käse-Mischung unter das Risotto rühren und die kalte Butter einmontieren, bis es schön cremig ist.

4

Risotto sofort servieren und genießen.