Roastbeef mit Wurzelgemüse und Rotweinsauce

1

Roastbeef unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einem Messer von eventuellen Sehnen befreien.

2

Kräuter waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, Knoblauch abziehen und mit dem Messerrücken andrücken.

3

Fleisch mit der Hälfte der Kräuter und 2 Knoblauchzehen in eine Schüssel geben, mit Rotwein übergießen, abdecken und circa 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

4

Roastbeef 30 Minuten vor dem Anbraten aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dabei die Marinade mit den Kräutern und dem Knoblauch auffangen und beiseitestellen.

5

Backofen auf 120 °C Umluft (Ober-/Unterhitze: 140 °C) vorheizen.

6

1 Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Fleisch salzen und in die Pfanne legen. Übrige Kräuter und Knoblauch zugeben und das Fleisch von allen Seiten circa 3 Minuten goldbraun anbraten.

7

Fleisch pfeffern mit den Kräutern auf ein Gitter mit Blech geben und im vorgeheizten Backofen circa 2,5 Stunden bis zur gewünschten Kerntemperatur garen, beispielsweise rosa circa 58 °C Kerntemperatur.

8

Für die Sauce Zwiebeln abziehen, fein würfeln und im verbliebenen Fett in der Pfanne 1 bis 2 Minuten glasig dünsten. 1 Esslöffel Butterschmalz und 1 Esslöffel Zucker zugeben, karamellisieren, mit der Marinade ablöschen und bis zu Hälfte reduzieren. Mit 700 Milliliter Rinderbrühe auffüllen und auf circa 1/3 einkochen. Gemüse waschen, abtropfen und mit einem Sparschäler schälen.

9

Möhren und Pastinaken je nach dicke halbieren und in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Übriges Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, Gemüse zugeben, mit 1 Esslöffel Zucker bestreuen und karamellisieren. Mit restlicher Brühe ablöschen und bei geschlossenem Deckel 8 bis 10 Minuten bissfest garen.Wurzelgemüse mit Salz abschmecken und warmhalten. Fleisch aus dem Ofen nehmen, circa 5 Minuten ruhen lassen und den Bratensaft zur Soße geben.

10

Speisestärke mit 1 Esslöffeöl kaltem Wasser glattrühren, Kräuter und Knoblauch aus der Sauce entfernen. Rotweinsoße aufkochen, nach Wunsch pürieren, mit der angerührten Speisestärke abbinden und mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken.

11

Fleisch in Scheiben schneiden und mit Wurzelgemüse, Rotweinsoße und nach Wunsch mit Kürbis-Kartoffelstampf servieren.