Rote-Bete-Schokokuchen

1

Für die Chips Rote Beten schälen und in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden oder hobeln. Frittieröl auf circa 150 °C erhitzen und die Chips in mehreren Portionen darin frittieren, bis keine Luftblasen mehr aufsteigen. Chips auf einem Küchenpapier abkühlen lassen.

2

Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Eier, Zucker und Salz mit dem Rührgerät circa 10 Minuten hellschaumig aufschlagen.

3

Kuvertüre zerkleinern, unter Rühren in erhitzter Butter schmelzen, dann zu der Ei-Zucker-Mischung geben und gut verrühren.

4

Mehl mit Backpulver und Kakao sieben und unter die Masse heben. Pekannüsse grob zerkleinern, mit Chocolate Chunks und Cranberrys unter die Masse heben.

5

Kastenform mit Butter einfetten, den Teig einfüllen und für circa 45 Minuten in den Backofen geben, danach auskühlen lassen.

6

Für das Frosting Butter 2 bis 3 Minuten aufschlagen, bis diese cremig und hell ist. Puderzucker sieben und nach und nach zusammen mit dem Frischkäse unterrühren. Dann Vanilleextrakt und Salz zugeben.

7

Den abgekühlten Kuchen mit dem Frosting verzieren, Rote-Bete-Chips hineinstecken und mit gehackten Pistazien bestreuen.