Rote Bete-Suppe mit Orangen und Schmand

1

Rote Bete in grobe Stücke schneiden. Fenchelgrün von den Stielen zupfen und beiseitestellen. Fenchel sehr fein schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln.

2

2 Orangen auspressen. Übrige Orange mit einem scharfen Messer schälen, dabei komplett die weiße Haut entfernen. Geschälte Orange in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und beiseitestellen.

3

Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalottenwürfel zufügen und glasig andünsten.

4

Rote Bete und Fenchel zugeben und ebenfalls kurz andünsten. Mit Orangensaft ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Suppe aufkochen und ca. 6 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Die Fenchelstücke sollten weich gegart sein.

5

Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6

In Suppenschalen anrichten und die Orangenwürfel darin verteilen. Jeweils einen Klecks Crème fraîche auf die Orangen geben. Suppen mit dem Fenchelgrün und nach Wunsch mit Estragonblättchen garniert servieren.