Rouladen mit Orangen- und Lauchfüllung
Nährwerte
(Pro Portion)-
567/2372kcal / kJ
-
29.5 gKohlen-hydrate
-
35.5 gEiweiß
-
32.5 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
567/2372 kcal/kJ,
29.5 g Kohlen-hydrate,
35.5 g Eiweiß,
32.5 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 1 | kleine Stange Lauch |
| 200 ml | Crème fraîche |
| 200 ml | Orangensaft |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 4 | Rinderrouladen |
| 400 ml | Rinderbouillon |
| 1 | Scheibe Bauernbrot ohne Rinde |
| 2 EL | flüssiger Blütenhonig |
| 2 EL | Orangenkonfitüre |
| 4 TL | mittelscharfer Senf |
| 2 | Orangen |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung
- 1
Lauch putzen, waschen und die hellgrünen Blattabschnitte in ca. 10 cm lange Längsstreifen schneiden. Orangen mit einem Messer schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen. Beide Orangen in Filets schneiden.
- 2
Rouladen auf einem Arbeitsbrett ausbreiten und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Oberseiten jeweils mit 1 Teelöffel Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Rouladen mit dem Lauch und der Hälfte der Orangenfilets belegen. Fleisch mit Füllung fest aufrollen. Mit Rouladennadeln fest stecken oder mit Küchengarn fest zusammenbinden.
- 3
Rouladen rundum im heißen Öl anbraten. Mit Rinderbouillon und Orangensaft aufgießen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten schmoren.
- 4
Brotscheibe grob würfeln, zusammen mit dem Honig zugeben und alles weitere 30 Minuten schmoren.
- 5
Rouladen aus dem Schmorfond nehmen. Die Soße mit einem Schneebesen fein verrühren, Orangenmarmelade und Crème fraîche einrühren, Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Orangenfilets kurz in der Soße erwärmen.