Rückwärts gegrilltes Tomahawk-Steak mit Bacon-Butter

1

Ofen zunächst auf 100 °C Umluft vorheizen. Das Steak von beiden Seiten salzen, auf einen Rost legen und im Ofen circa 2 Stunden lang ziehen lassen.

2

Für die Bacon-Butter Bacon in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Anschließend auf ein Stück Küchenpapier legen, etwas abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden. Butter zusammen mit Bacon-Bröseln, Rauchsalz, Honig, Paprikapulver, Meersalz, Steak-Pfeffer und Limettensaft in einer Schüssel verrühren. Im Kühlschrank ziehen lassen.

3

Für die Röstis Süßkartoffel schälen, raspeln und in einem Küchentuch ausdrücken.

4

Rote Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit dem Mehl, Ei und gehackter Petersilie zu den Süßkartoffelraspeln geben, gut verrühren. Aus dem Rösti-Teig 4 kleine Patties formen. In einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl von beiden Seiten knusprig anbraten und warm stellen.

5

Grill auf eine hohe Temperatur (circa 300 °C) bringen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und nach dem 90-90-90-90-Prinzip von allen Seiten 90 Sekunden lang angrillen.

6

Grünen Spargel ungeschält kurz unter fließendem Wasser abspülen, die unteren Enden abschneiden, etwas salzen und feucht auf den Grill legen. Für circa 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Stufe grillen.

7

Steak mit Spargel, Butter und Röstis auf einem Teller servieren.