Saibling mit Speck und Bohnen

1

Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 10 bis 15 Minuten garen.

2

Saiblinge von innen und außen waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft von innen und außen beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden.

4

Bohnen in Salzwasser ca. 10 Minuten garen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

5

Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln und der Baconwürfel dazugeben und kurz anbraten. Zwei Saiblinge dazugeben, von beiden Seiten jeweils ca. 5 Minuten braten.

6

Mit den restlichen Saiblingen, Zwiebeln und Baconwürfeln ebenso verfahren und die Saiblinge auf einem Backblech im Backofen warm stellen.

7

Restliche Butter in der Pfanne erhitzen, Bohnen dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen und in der Butter schwenken.

8

Die heißen Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse zerdrücken, Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer verfeinern.

9

Saiblinge mit Kartoffelpüree, Bohnen und nach Wunsch mit ­frischen Kräutern garniert servieren.