Salziger Käsekuchen

1

Für den Boden die Cracker in einen Gefrierbeutel geben und mithilfe eines Nudelholzes fein mahlen. Butter schmelzen und in einer Schüssel mit gemahlenen Kekskrümeln und Thymian vermengen. Eine Springform (Durchmesser: 26 Zentimeter) mit Backpapier auskleiden und die Keks-Butter-Thymianmasse mit den Händen zu einem festen Boden hineindrücken. Anschließend die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2

Für die Käsekuchenmasse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne in einem Topf langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Anschließend vom Herd nehmen und Parmesan gründlich unterrühren.

3

Etwas von der Parmesansahne abnehmen und die ausgedrückten Gelatineblätter darin einrühren. Anschließend die Gelatinemasse und den Frischkäse unter die restliche Sahne rühren und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen.

4

Die Masse auf den vorbereiteten Boden geben und im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

5

Für das Schalotten-Balsamico-Topping Schalotten schälen und längs halbieren. In einer Pfanne Butter erhitzen und Schalotten kurz glasig darin anschwitzen. Ahornsirup und Rosmarin dazugeben und mit Balsamicocreme und Rotwein ablöschen. Bei mittlerer Hitze für 20 bis 30 Minuten weich köcheln lassen. Final mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6

Käsekuchen mit den Schalotten toppen und servieren.