Schweinefilet mit Brombeer-Chicorèe und Haselnusspolenta
Nährwerte
(Pro Portion)-
753/3141kcal / kJ
-
55.9 gKohlen-hydrate
-
45.8 gEiweiß
-
36.6 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
753/3141 kcal/kJ,
55.9 g Kohlen-hydrate,
45.8 g Eiweiß,
36.6 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
Für das Fleisch
| 1 | Schweinefilet (ca. 600 g) |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 2 | Thymianzweige |
| 2 EL | Rapsöl |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen |
Für das Gemüse
| 2 EL | Butter |
| 2 EL | Zucker |
| 600 g | Chicorée |
| 50 ml | Balsamico Essig |
| 100 g | Brombeeren, frisch oder TK/aufgetaut |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen |
Für die Polenta
| 50 g | Haselnusskerne |
| 200 g | Maisgrieß fein |
| 350 ml | klare Brühe |
| 200 ml | Milch, entrahmt |
| Salz | |
| 2 EL | Butter |
| 2 EL | Parmesan, frisch gerieben |
Zubereitung
- 1
Das Schweinefilet mit den Lorbeerblättern und den Thymianzweigen in einen Vakuumbeutel geben. Das dünne Ende des Filets einschlagen, sodass eine gleichmäßige Dicke entsteht. Den Beutel dann vakuumversiegeln und bei 59 °C für 2 Stunden in das Wasserbad geben.
- 2
Für das Gemüse die Butter mit dem Zucker in einer Pfanne erwärmen und den Zucker dabei leicht karamellisieren lassen. Den Chicorée in Streifen schneiden und zugeben. Mit dem Balsamico-Essig ablöschen und die Brombeeren zugeben. Leicht einkochen lassen, abschmecken und warm halten.
- 3
Die Haselnusskerne in der Küchenmaschine fein hacken. Die klare Brühe mit der Milch und dem Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und die Polenta etwa 5 Minuten kochen und dabei regelmäßig umrühren. Die gehackten Haselnusskerne, die Butter sowie den Parmesan unterrühren und die Polenta warm halten.
- 4
Das Schweinefilet aus dem Wasserbad holen und aus dem Beutel nehmen. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Filet in Scheiben schneiden und mit dem Chicorée und der Polenta auf Tellern anrichten.
