Schweinelende mit Lauch- und Schinkenfüllung

1

Lauch putzen, waschen, in feine Ringe schneiden, in erhitzter Butter 5 bis 6 Minuten dünsten, herausnehmen, abtropfen sowie auskühlen lassen. Lauch mit Schinkenwürfeln, Paniermehl und Frischkäse vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

2

Fleisch trockentupfen und mit einem scharfen Messer längst eine Tasche einschneiden. Fleisch von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, die Füllung hineingeben, mit Garn fixieren und in erhitztem Öl rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Fleisch herausnehmen, in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft: 160 Grad) 20 bis 25 Minuten garen.

3

Kartoffeln schälen, waschen und 650 Gramm in Salzwasser 15 bis 20 Minuten kochen. Restliche Kartoffeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser fein reiben und in einem Küchenhandtuch gut ausdrücken, bis die Masse ganz trocken ist

4

.Gekochte Kartoffeln noch heiß zerstampfen; geriebene Kartoffeln und 3 Esslöffel Stärke dazugeben, verkneten und mit Salz würzen. Mischung zu 8 Klößen formen und in kochendem Wasser 20 Minuten garziehen lassen, bis die Klöße an der Oberfläche schwimmen.

5

Bratensatz mit Wein ablöschen, Sahne angießen und aufkochen. Restliche Stärke in 1 Esslöffel kaltem Wasser anrühren, Soße damit binden, gegebenenfalls durch ein Sieb geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Fleisch in Scheiben aufschneiden, auf Tellern anrichten, mit Klößen, Soße und nach Wunsch mit grünem Salat servieren.