Seelachs mit Kürbiskern-Hollandaise
Nährwerte
(Pro Portion)-
633/2646kcal / kJ
-
23 gKohlen-hydrate
-
37 gEiweiß
-
45 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
633/2646 kcal/kJ,
23 g Kohlen-hydrate,
37 g Eiweiß,
45 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| grobes Meersalz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 3 cl | Weißwein |
| 2 EL | Kürbiskernöl |
| 600 g | kleine Kartoffeln |
| 120 g | Butter |
| Salz | |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 2 EL | Kürbiskerne |
| 4 | Eigelb |
| etwas Limettensaft und -schale | |
| Zucker | |
| 4 Stück | Seelachsloin (à ca. 150 g) |
| einige Kümmelsamen | |
| 3 EL | gemischte, gehackte Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Dill, Kerbel) |
Zubereitung
- 1
Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und salzen.
- 2
Kartoffeln gründlich waschen und mit 1/2 TL Meersalz und Kümmel als Pellkartoffeln ca. 15 bis 20 Min. garen.
- 3
Kürbiskerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne kurz rösten.
- 4
Öl mit etwas Limettensaft und -schale verrühren.
- 5
Dann erhitzen und den Fisch von beiden Seiten ca. 5 Min. braten.
- 6
Butter schmelzen. Eigelbe, Wein, etwas Salz und 1 Prise Zucker im heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.
- 7
Geschmolzene Butter und Kürbiskernöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen und weiterrühren, bis die Soße dicklich ist.
- 8
Dann die gehackten Kürbiskerne unterheben.
- 9
Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und die Kräuter darüberstreuen.
- 10
Hollandaise mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Fisch und Kräuterkartoffeln servieren.