Seelachs-Päckchen mit Chili-Hollandaise

1

Seelachsfilets waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und mit den Seelachsstücken vermischen.

2

Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten abziehen und in Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Kräuter waschen.

3

Paprikaschoten, Schalotten, Tomaten und Seelachsfilet vermischen und auf vier ausreichend großen Stücken Backpapier verteilen. Kräuterzweige auflegen, Papier verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas: Stufe 3, Umluft: 160 Grad) 20 bis 30 Min. garen.

4

Für die Hollandaise Butter erhitzen, bis die Molke sich am Boden absetzt und die Butter geklärt ist.

5

Schalotten abziehen und in sehr feine Würfel schneiden. Essig, 2 EL Wasser und Schalotten aufkochen, etwas einreduzieren und durch ein Sieb gießen. 1 EL Wasser und Eigelbe zum Sud geben und so lange über dem heißem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse dickschaumig ist.

6

Butterfett nach und nach tropfenweise unterschlagen. Mit Zitronensaft, Salz und Chiliflocken abschmecken und zu den Seelachs-Päckchen servieren.