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Spargelsuppe
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Nährwerte
(Pro Portion)-
317/1327kcal / kJ
-
12.0 gKohlen-hydrate
-
5.4 gEiweiß
-
25.0 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
317/1327 kcal/kJ,
12.0 g Kohlen-hydrate,
5.4 g Eiweiß,
25.0 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 200 g | weißer Spargel |
| 200 g | grüner Spargel |
| Salz | |
| 30 g | Butter |
| 30 g | Mehl |
| 125 ml | trockener Weißwein |
| 200 g | Sahne |
| Pfeffer | |
| 0.5 TL | Zucker |
| einige Safranfäden | |
| 100 g | Zuckerschoten |
| 2 EL | geröstete Mandelblättchen |
Zubereitung
- 1
Spargel schälen, putzen, in Stücke schneiden und in ca. 1 Liter Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abtropfen lassen und 750 ml Spargelwasser abmessen.
- 2
Butter in einem Topf schmelzen lassen, Mehl zugeben und glatt rühren. Mehlschwitze mit Spargelwasser, Wein und Sahne ablöschen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit Safran verfeinern.
- 3
Zuckerschoten waschen, putzen und mit Spargelstücken zur Suppe geben. Suppe ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze garen und mit Mandelblättchen bestreut servieren.