Spinat-Kichererbsen-Curry
Nährwerte
(Pro Portion)-
567/2381.5kcal / kJ
-
19.8 gKohlen-hydrate
-
30.8 gEiweiß
-
50 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
567/2381.5 kcal/kJ,
19.8 g Kohlen-hydrate,
30.8 g Eiweiß,
50 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 600 g | frischer Babyspinat |
| 560 g | Kichererbsen (Dose) |
| 2 | rote Paprikaschoten |
| 1 | Mango |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | rote Chilischote |
| 2 EL | Rapsöl |
| 2 | große Tomaten |
| 2 TL | Currypulver |
| 1 TL | Kurkuma, gemahlen |
| 200 ml | Gemüsebrühe |
| 400 ml | Kokosmilch |
| 1 | Limette |
| 2 | Zitronengras |
| Pfeffer | |
| Salz |
Zubereitung
- 1
Babyspinat waschen und anschließend auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die Kichererbsen abgießen und in einem Sieb mit klarem Wasser abspülen. Paprika, Tomaten und Mango in Würfel schneiden.
- 2
Zwiebeln, Knoblauch und die Chilischote fein hacken. Falls es etwas milder sein soll, die Kerne der Chilischote herauskratzen.
- 3
Öl in einem Topf erhitzen. Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin 2 bis 3 Minuten anschwitzen. Anschließend Currypulver und Kurkuma hinzugeben und ebenfalls gut mit anrösten. Nun die gewürfelten Tomaten und das Zitronengras dazu geben. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kichererbsen zufügen und das Curry bei mittlerer Hitze circa 15 Minuten köcheln lassen. Die Zitronengrasstängel herausnehmen.
- 4
Kokosmilch und Spinat nun unter das Curry heben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nach der Kochzeit mit Salz und Pfeffer würzen und die gewürfelte Mango dazu geben.
- 5
Auf tiefe Teller anrichten und mit einer Limettenscheibe garnieren. Perfekt passt auch ein Naanbrot oder Reis dazu.
