Süß-sauer eingelegte Lachsforelle
Nährwerte
(Pro Portion)-
606/2534kcal / kJ
-
50 gKohlen-hydrate
-
33 gEiweiß
-
30 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
606/2534 kcal/kJ,
50 g Kohlen-hydrate,
33 g Eiweiß,
30 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 1 Liter | Wasser |
| 200 g | brauner Zucker |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 8 | Pimentkörner |
| 100 ml | Zitronensaft |
| 10 | Pfefferkörner |
| 0.5 TL | Senfkörner |
| 600 g | Lachsforelle mit Haut |
| 900 ml | Essig (z. B. 800 ml Kräuteressig + 100 ml Weißweinessig) |
| 2 TL | grobes Meerdalz |
| 2 | Gemüsezwiebeln (oder 4 rote Zwiebeln) |
Für den Dip:
| Salz, frisch gemahlener Pfeffer | |
| 100 g | saure Sahne |
| 4 | Scheiben Vollkornbrot |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 | reife Avocado |
| etwas Zitronensaft | |
| 2 EL | Weizenkeimöl |
| 1 EL | gehackte Petersilie |
Zubereitung
- 1
Fischfilet gründlich waschen, trocken tupfen und halbieren. Essig und Wasser verrühren und das Filet über Nacht darin einlegen.
- 2
Piment, Wacholderbeeren, Pfeffer- und Senfkörner, Zucker und Salz vermischen. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Fischfilet aus dem Essigwasser nehmen, in einen Steinguttopf legen, mit der Hälfte der Mischung bestreuen und die Hälfte der Zwiebeln darauf geben. Die Schichtung wiederholen und abgedeckt mindestens 1 Tag kalt stellen.
- 3
Avocado halbieren, den Kern und das Fruchtfleisch herauslösen und das Fruchtfleisch mit Zitronensaft beträufeln. Knoblauch abziehen, mit Öl, saurer Sahne und Avocado pürieren, Petersilie zufügen und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilet dünn aufschneiden, mit Zwiebeln und Dip anrichten und mit Brot servieren.