Süßkartoffel-Curry-Omelett

Bis zu 30 Minuten

Unkompliziert

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Nährwerte

(Pro Portion)

605/2529

kcal / kJ
60 g

Kohlen-hydrate
30 g

Eiweiß
23 g

Fett
4.5

BE

Nährwerte

(Pro Portion)

605/2529 kcal/kJ,

60 g Kohlen-hydrate,

30 g Eiweiß,

23 g Fett,

4.5 BE

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Zutaten (3 Portionen)

500 g	Süßkartoffeln
2	Zwiebeln
240 g	Kichererbsen
1	gelbe Paprika
250 g	Cherryrispentomaten
1 EL	Sonnenblumenöl
50 g	Mungobohnenkeime
8	Eier
	Jodsalz
2 TL	Curry
1 TL	Kurkuma

Rezept-Tipp

Glutenfrei genießen

Achte beim Kauf der Zutaten darauf, glutenfreie Produkte auszuwählen.

Zubereitung

Süßkartoffeln schälen und in circa 1 Zentimeter große Würfel schneiden.

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen. Paprika waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Tomaten waschen und halbieren.

Süßkartoffelwürfel und Zwiebelstreifen circa 3 Minuten in erhitztem Öl in der Pfanne anbraten. Kichererbsen, Paprika, Tomaten sowie Mungobohnenkeime zugeben und circa 2 Minuten weiterbraten.

Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz, Curry und Kurkuma würzen, über die angebratenen Zutaten gießen und vermengen.

Mit geschlossenem Deckel circa 15 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen. Das Omelett in kleine Stücke schneiden und nach Wunsch mit Salat, Tomatenvierteln und frischen Kräutern servieren.