Super Taco Bowl

1

Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden und Knoblauch fein reiben. Tofu Hack mit 2 Esslöffel Olivenöl, Gewürzen, Pfeffer und 1 Teelöffel geriebenem Knoblauch vermengen.

2

Kräuter waschen, abtropfen lassen, Basilikum- und Petersilienblätter in feine Streifen und Schnittlauch in Ringe schneiden. Quinoa nach Packungsanweisung in kochendem Wasser circa 15 Minuten kochen, abgießen, abkühlen lassen, mit 2 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel Kräutern vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Kichererbsen abschütten. Chilischote waschen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Tofu Hack mit Zwiebeln in einer Pfanne 2 bis 3 Minuten anbraten. Linsen, gehackte Tomaten, 1 Teelöffel Salz, Kichererbsen, Chili und 100 Milliliter Wasser zugeben und circa 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis ein Großteil der Flüssigkeit aufgenommen wurde.

4

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

5

Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, halbieren, 1 Hälfte in Scheiben schneiden und den Rest auspressen. Cherrytomaten und Salat waschen, abtropfen lassen, die Tomaten in Scheiben schneiden und den Salat in mundegerechte Stücke zupfen.

6

Avocado halbieren, vom Kern befreien, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, in Spalten schneiden und mit 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln. Joghurt mit übrigem Knoblauch, 1 Teelöffel Zitronensaft und Salz glattrühren. Käse reiben, Tortilla-Chips auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen circa 5 Minuten überbacken.

7

Alle Zutaten nebeneinander auf 4 Bowls verteilen und mit Joghurt, Zitronenscheiben, restlichen Kräutern und Cashewkernen garnieren. Tortilla-Chips dazu servieren.