Tagliatelle mit Gemüsestreifen in Parmesansoße
Nährwerte
(Pro Portion)-
531/2225kcal / kJ
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70.8 gKohlen-hydrate
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22.5 gEiweiß
-
16.9 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
531/2225 kcal/kJ,
70.8 g Kohlen-hydrate,
22.5 g Eiweiß,
16.9 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 1 | Möhre |
| 1 Stange | Lauch |
| 200 g | Zuckerschoten |
| 320 g | Nudelnester |
| Salz | |
| 1 Glas | Gemüsefond (= 400 ml), z.B. von K-Favourites |
| 100 ml | Sahne |
| 100 g | Parmigiano Reggiano DOP, z.B. von K-Favourites |
| 50 ml | Weißwein |
| 2-3 EL | heller Soßenbinder |
| frisch gemahlener Pfeffer |
Rezept-Tipp
-
Je nach Geschmack mit frischem Thymian bestreuen.
Zubereitung
- 1
Möhre schälen, Lauch putzen, Zuckerschoten waschen. Gemüse in feine Streifen schneiden und in 1 Liter Salzwasser maximal 3 Minuten garen. Gemüse abtropfen lassen und 200 Milliliter Kochwasser auffangen.
- 2
Ausreichend Wasser zum Kochen bringen, salzen und Nudeln unter gelegentlichem Rühren circa 12 Minuten al dente kochen. Währenddessen Gemüsefond, aufgefangenes Kochwasser und Sahne aufkochen. Parmesan fein reiben, die Hälfte davon in die Soße geben und schmelzen lassen. Die Soße mit Weißwein verfeinern, mit Soßenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Kurz vor dem Servieren die Soße mit einem Stabmixer luftig aufschäumen und das Gemüse und die Nudeln mit der Soße verrühren. Zuletzt die Nudeln auf dem Teller mit restlichem Parmesan überstreuen.
