Tortellini in Salbei-Tomaten-Öl

1

Spinat auftauen lassen.

2

Für den Nudelteig Mehl, Grieß, Eier, Eigelb, 1/2 Teelöffel Salz und eventuell 1 Esslöffel kaltes Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in Folie wickeln und circa 1 Stunde kalt stellen.

3

Schalotte abziehen, fein würfeln und in erhitzter Butter andünsten. Spinat gut ausdrücken, dazugeben und offen circa 5 Minuten dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Ricotta zufügen und die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4

Nudelteig halbieren und zwischen Folie oder mithilfe einer Nudelmaschine zu langen Nudelbahnen ausrollen; dabei diese mit etwas Mehl bestäuben.

5

Aus den Bahnen mit einem Ausstecher mit einem Durchmesser von 10 Zentimetern circa 16 Teigkreise ausstechen.

6

Die Füllung als Tupfen in die Mitte der Teigkreise geben. Die Teigränder mit etwas kaltem Wasser bestreichen, über die Füllung zu Tortellini zusammenklappen.

7

Die Teigspitzen mit wenig Wasser einstreichen und zu Tortellini zusammenkleben. Tortellini mit etwas Grieß bestreuen, damit diese nicht zusammenkleben.

8

Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und die Tomaten in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen, zerdrücken und mit Tomatenwürfeln in erhitztem Öl andünsten.

9

Salbei waschen, in feine Streifen schneiden, dazugeben, sämig einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

10

Nudeln portionsweise in reichlich Salzwasser circa 5 bis 6 Minuten garen, mit dem Tomatenöl vermischen und servieren.