Vanille-Walnuss-Parfait mit Toffee-Kern und Aprikosensoße

1

Für das Toffee Sahne erwärmen. Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren, vom Herd nehmen Butter in Stücken zugeben und verrühren, Sahne nach und nach unterrühren, nochmal kurz aufkochen, Toffee mit Salz verfeinern und abkühlen lassen. Toffeemasse auf ein Backpapier geben, zu einer circa 25 Zentimeter langen Rolle formen und kalt stellen.

2

Für das Parfait Walnüsse grob hacken, in einer beschichteten Pfanne rösten und kalt stellen.

3

Eigelb, Zucker und Vanillemark mit 3 Esslöffel warmem Wasser über einem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen, anschließend 3 bis 4 Minuten kalt schlagen und Vanillemark unterrühren. Sahne steif aufschlagen und mit den Nüssen vorsichtig unter die kalte Ei-Zucker-Masse heben. Parfaitmasse in eine mit Backpapier ausgekleidete Parfait- oder Kastenform (circa 25 x 12 Zentimeter) füllen.

4

Den kalten Toffeekern vom Backpapier befreien, in die Parfaitmasse drücken und glatt streichen. Parfait über Nacht gefrieren lassen.

5

Für die Soße Aprikosen abgießen, 5 Esslöffel Sud auffangen und Aprikosen in Spalten schneiden. Orangen-, Zitronensaft und Sud aufkochen. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und Soße damit binden. Aprikosen in die Soße geben, kurz erwärmen und mit Kardamon verfeinern.

6

Parfait aus der Form stürzen, in 16 Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit lauwarmer Aprikosensoße servieren.