Vegane Remoulade, Kräuterbutter und Barbecue-Soße

1

Für die vegane Remoulade Cornichons und Kapern abtropfen lassen und dabei 2 Esslöffel Cornichon-Wasser auffangen. Cornichons fein würfeln, Kapern hacken. Kräuter waschen, abtropfen lassen, Schnittlauch in feine Ringe schneiden, Petersilienblätter abzupfen und mit dem Dill hacken. Vegane Mayonnaise mit Kurkuma, Senf und Cornichonwasser glatt rühren. Cornichons, Kapern und Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Remoulade kalt stellen und nach Wunsch mit Grillkartoffeln servieren.

2

Für die Kräuterbutter Kräuter waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Knoblauch abziehen und zerkleinern. Petersilienblätter abzupfen und mit Olivenöl und Knoblauch fein pürieren. Rosmarin und Thymian abzupfen, fein hacken, in einer beschichteten Pfanne kurz erwärmen und auskühlen lassen. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Margarine schaumig schlagen, Petersilien-Knoblauchöl mit Rosmarin, Thymian, Schnittlauch und Meersalz unterheben. Kräuterbutter in Gläser oder Eiswürfelförmchen abfüllen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

3

Für die Barbecue-Soße Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch fein würfeln. Tofu in hauchdünne Streifen schneiden und mit Zwiebeln und Knoblauch in einer mit Öl benetzten Pfanne 3 bis 4 Minuten dünsten. Paprikapulver und Zucker zugeben, kurz anschwitzen und mit Whiskey ablöschen. Essig, Ketchup, Zuckerrübensirup und 100 Milliliter Wasser zugeben und circa 20 Minuten bei niedriger Temperatur einkochen. Senf einrühren und mit Salz und Ankerkraut Magic Dust würzig abschmecken. Barbecue-Soße in Gläser umfüllen, auskühlen lassen und im Kühlschrank mindestens 6 Stunden - am besten über Nacht – ziehen lassen.