Viktoriabarsch-Zucchini-Päckchen auf Butter-Kartoffel-Püree

1

Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser circa 20 Minuten garen. Zucchini waschen, mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer längs in Scheiben schneiden und in Salzwasser circa 1 Minuten blanchieren.

2

Möhren waschen, schälen, dabei etwas vom Möhrengrün stehen lassen und je nach Dicke längs halbieren. Möhren in 1 Esslöffel erhitzter Butter anbraten, mit Zucker bestreuen und leicht bräunen lassen, salzen und pfeffern, Mineralwasser angießen und weiter circa 10 Minuten dünsten.

3

Fisch waschen, trockentupfen, in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Fisch mit Zucchinischeiben umwickeln, gegebenenfalls mit Holzspießen fixieren, im restlichen erhitzten Öl circa 5 bis 6 Minuten von jeder Seite braten.

4

Restliche Butter in einem Topf erhitzen, bis sie leicht braun wird. Kartoffeln zerstampfen, Milch verrühren, mit Butter verfeinern und mit Salz würzen.

5

Viktoriabarsch-Zucchini-Päckchen und Butter-Kartoffel-Püree auf Tellern anrichten und mit glasierten Möhren servieren.