Weihnachtlicher Spekulatius-Käsekuchen

1

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2

Eine Springform (26 Zentimeter Durchmesser) mit Backpapier auslegen.

3

Für den Boden die Spekulatiuskekse fein mixen und die zerlassene Butter untermischen. Masse in die Form geben, gut andrücken und bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.

4

Für den Käsekuchenteig in einer großen Schüssel Butter und Zucker mit einem Schneebesen verrühren. Eier, Vanilleextrakt und Zimt einrühren. Danach Weichweizengrieß und Backpulver kurz unterrühren. Zuletzt den Magerquark hinzugeben, bis eine glatte Masse entsteht.

5

Den Käsekuchenteig auf den Boden geben und glatt streichen. Kuchen im vorgeheizten Ofen circa 50 Minuten backen. Nach dem Backen erst einen Holzlöffel zwischen die Ofentür klemmen und vollständig auskühlen lassen, anschließend den Kuchen für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

6

Für den Guss Cranberrysaft mit Speisestärke glatt rühren, in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen und andicken lassen. Den Käsekuchen mit dem Guss überziehen und nochmals kühl stellen, bis er fest geworden ist.

7

Den Kuchen mit Zimtsternen, Cranberrys und zerbröseltem Spekulatiuskeks dekorieren.