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Wildschweingulasch
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Nährwerte
(Pro Portion)-
683/2.861kcal / kJ
-
28 gKohlen-hydrate
-
53 gEiweiß
-
39 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
683/2.861 kcal/kJ,
28 g Kohlen-hydrate,
53 g Eiweiß,
39 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 2 | Zwiebeln |
| 200 g | Waldpilze, z. B. Steinpilze |
| 1 kg | tiefgekühltes Wildschweingulasch |
| 2 EL | Butterschmalz |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 600 ml | Wildfond (ersatzweise Fleischbrühe) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 TL | Wacholderbeeren |
| 4 | Äpfel (z.B. Boskop) |
| 1 EL | Zucker |
| 1 EL | Butter |
| 4 EL | Crème fraîche |
Zubereitung
- 1
Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Pilze oberflächlich putzen. Gulasch waschen, trockentupfen, im erhitzten Schmalz circa 5 Minuten rundherum anbraten, salzen und pfeffern. Zwiebeln und Pilze zufügen, weitere circa 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark zufügen, anrösten, Fond angießen und aufkochen. Gulasch mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben und zugedeckt circa 1 Stunde und 30 Minuten schmoren.
- 2
Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Zucker in erhitzter Butter bräunen, Äpfel zugeben, dünsten, salzen und pfeffern. Soße nach Wunsch mit Soßenbinder andicken.
- 3
Gulasch mit Crème fraîche garnieren, mit Äpfeln und nach Wunsch mit Kartoffelrösti servieren.