Wildschweinmedaillons im Blätterteig und Crème Champignons

1

Wildschweinmedaillons waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in heißem Olivenöl von jeder Seite 3 bis 4 Minuten anbraten.

2

Petersilie, Rosmarin und Thymian mischen. Die angebratenen Medaillons in der Kräutermischung wälzen und abkühlen lassen.

3

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

4

Blätterteig in 4 gleiche Teile schneiden und mit Eigelb einpinseln. Medaillons mit Teig ummanteln und mit einer Gabel die Enden gut verschließen.

5

Teig von außen ebenfalls mit Eigelb bepinseln und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech im Backofen circa 20 bis 25 Minuten garen.

6

Zwiebel schälen und fein würfeln.

7

Champignons waschen und vierteln. In einer Pfanne in heißer Butter die Zwiebeln und Champignons anbraten. Salzen und pfeffern. Mit Mehl abstäuben und mit Milch ablöschen. 5 Minuten kochen. Dann Crème fraîche und Estragon unterrühren.

8

Aprikosen in einem Topf mit Grand Marnier, Honig, Essig, Salz und Pfeffer 3 bis 4 Minuten erhitzen. Wildschweinmedaillons mit Crème Champignons und Aprikosen auf 4 Teller anrichten und servieren.