Windbeutel mit Lachs

1

Milch, Butter und Salz aufkochen, Mehl auf einmal zugeben, mit einem Kochlöffel zu einer glatten Masse verarbeiten und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze circa 1 Minute im Topf kochen, bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet.

2

Den Teig in eine Schüssel geben, Zitronenabrieb sowie nach und nach die Eier zugeben und zu einer glatten Masse verarbeiten.

3

Mit Hilfe eines Spritzbeutels circa 3 Zentimeter große Windbeutel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C) circa 15 Minuten goldbraun backen.

4

Windbeutel direkt nach dem Backen halbieren und auf einem Gitter auskühlen lassen.

5

Windbeutelböden mit Frischkäse bestreichen, Lachs in Streifen schneiden und auf dem Frischkäse verteilen. Etwas Fruchtsenfsauce sowie Kaviar darauf geben und den Deckel leicht andrücken.

6

Fertige Windbeutel mit einem Klecks Feigensenf, einigen Kaviarperlen und einer Dillspitze garniert servieren.