Zucchini-Spaghetti mit Tofu-Bolognese
Nährwerte
(Pro Portion)-
457/1915kcal / kJ
-
58 gKohlen-hydrate
-
20 gEiweiß
-
13 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
457/1915 kcal/kJ,
58 g Kohlen-hydrate,
20 g Eiweiß,
13 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 300 g | Vollkornspaghetti |
| Salz | |
| 2 | Zucchini |
| 1 | kleine Zwiebel |
| 150 g | Räuchertofu |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 400 ml | Tomatensaft |
| 2 EL | Pinienkerne |
| 100 g | Kirschtomaten |
| 2 EL | gemischte, gehackte Kräuter, z. B. Basilikum, Thymian, Oregano |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 1 Prise | Zucker |
Zubereitung
- 1
Spaghetti nach Packungsanweisung circa 10 Minuten in Salzwasser garen.
- 2
Zucchinis waschen, putzen, mit Hilfe eines Julienne-Schneiders in Streifen schneiden und 3 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Spaghetti geben.
- 3
Zwiebel abziehen, mit Tofu in kleine Würfel schneiden und in erhitztem Öl circa 2 bis 3 Minuten anbraten.
- 4
Zucchini-Spaghetti-Mischung abgießen und dabei 100 Milliliter Kochwasser auffangen. Tomatenmark zu dem Tofu geben und kurz mitrösten. Tomatensaft und aufgefangenen Sud angießen und Bolognese circa 5 Minuten köcheln lassen.
- 5
Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten. Tomaten waschen, vierteln, mit Kräutern in die Bolognese geben und weitere circa 5 Minuten garen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- 6
Zucchini-Spaghetti mit Tofu-Bolognese auf Tellern anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und servieren.
