Zwiebelrostbraten mit Butterspätzle und Chicorée-Salat

1

Roastbeef auf der Fettseite kreuzweise einschneiden. Dann in 4 Scheiben schneiden und etwas flach klopfen. Beidseitig mit Salz und geschrotetem Pfeffer würzen und eine Fleischseite mit 2 Esslöffel Senf bestreichen.

2

Spätzle in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Anschließend Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.

3

Das Mehl mit dem Paprikapulver mischen und in einen tiefen Teller geben. Dann die Zwiebelringe im Paprika-Mehlmix wenden.

4

2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Roastbeefscheiben zuerst auf der Fleischseite 2 bis 3 Minuten anbraten, dann wenden und auf der Senfseite 2 bis 3 Minuten weiterbraten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und etwas ruhen lassen.

5

Tomatenmark in den Bratensatz einrühren und mit Rotwein ablöschen, Rinderfond angießen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Andicken die kalte Butter kräftig unterschlagen.

6

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit etwas Salz würzen.

7

Chicorée putzen, halbieren und den Strunk großzügig herausschneiden. Die Blätter halbieren. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in hauchdünne Streifen schneiden.

8

Rotweinessig mit Olivenöl, Honig und übrigem Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9

Salat mit Zwiebeln anrichten und das Dressing darüberträufeln