Lammkeule mit Ofengemüse

1

Backofen auf 140 °C Umluft (160 °C Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Knoblauch und Zwiebeln abziehen. 1 Zwiebel in Würfel, die restlichen 2 in Spalten schneiden.

2

Rosmarin und Thymian waschen, abtropfen lassen und zupfen. Knoblauchzehen mit 3 Esslöffel Olivenöl und Kräutern pürieren.

3

Lammkeule unter kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen, mit 1 Esslöffel Salz und der Kräuterpaste einreiben. Lammkeule in einem Bräter circa 15 Minuten rundum anbraten, Zwiebelwürfel zugeben, 2 Minuten anschwitzen, mit Rotwein ablöschen, mit Fond und Schältomaten auffüllen und mit Pfeffer würzen. Lammkeule circa 1 Stunde abgedeckt im Backofen garen, dabei zweimal wenden.

4

Fenchel und Kirschtomaten waschen und abtropfen lassen. Fenchel in Spalten schneiden und mit Kirschtomaten, den Zwiebelspalten und dem restlichen Olivenöl vermengen, salzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

5

Backofentemperatur auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/ Unterhitze) erhöhen, Lammkeule aufdecken, Gemüseblech zugeben und weitere 25 Minuten mitbacken.

6

Lammkeule aus dem Bräter nehmen, warmstellen und die Soße fein pürieren. Lammkeule in Scheiben schneiden, mit Soße, Ofengemüse und nach Wunsch mit kleinen Kartoffeln aus dem Ofen servieren.