Auberginen-Tomaten-Sandwich
Nährwerte
(Pro Portion)-
872/3672kcal / kJ
-
113 gKohlen-hydrate
-
28 gEiweiß
-
33 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
872/3672 kcal/kJ,
113 g Kohlen-hydrate,
28 g Eiweiß,
33 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 350 g | Aubergine |
| 1 | Fleischtomate |
| 0.5 Bund | Basilikum |
| Salz | |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | rote Zwiebel |
| 0.5 | Bio-Zitrone |
| 4 EL | Olivenöl |
| frisch gemahlener Pfeffer, | |
| 50 g | Rucola |
| 100 g | Cornflakes |
| 2 | Eier (Gr. M) |
| 4 EL | Mehl |
| 0.5 Glas | Pesto rosso |
| 50 g | gehobelter Parmesan |
| 4 | Ciabatta «Kräuter der Provence«, 130 g |
Zubereitung
- 1
Aubergine, Tomate und Basilikum waschen und abtropfen lassen. Auberginen in der Länge in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, auf Küchenpapier ausbreiten, von beiden Seiten salzen und beiseitestellen.
- 2
Tomate vom Strunk befreien, würfeln, salzen und etwas abtropfen lassen. Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebel abziehen, Knoblauch fein hacken, Zwiebel halbieren und fein würfeln.
- 3
Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Tomatenwürfel, Basilikum, Knoblauch und Zwiebeln in einer Schüssel vermengen und mit 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esslöffel Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb marinieren. Rucola waschen und abtropfen lassen.
- 4
Cornflakes in einen Gefrierbeutel geben, mit einem Nudelholz zerkleinern und auf einen Teller geben. Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Pfeffer würzen. Eier verquirlen, Auberginen nacheinander in Mehl, Eiern und Cornflakes wenden und dabei die Cornflakes leicht andrücken.
- 5
Übriges Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginen von beiden Seiten bei mittlerer Temperatur circa 8 Minuten goldgelb ausbacken.
- 6
Ciabatta halbieren und die Innenseiten gleichmäßig mit Pesto Rosso bestreichen. Untere Hälften mit Tomaten-Basilikum-Salsa, Auberginenscheiben, Rucola und gehobeltem Parmesan belegen. Obere Hälfte auflegen, halbieren und servieren.
