Auberginensalat mit cremigem Tahin-Dressing

1

Backofen auf 190 °C Umluft (Ober-/Unterhitze: 210 °C) vorheizen.

2

Auberginen und Paprika waschen und abtropfen lassen. Auberginen vom Strunk befreien, Paprika entkernen und beides in circa 2 Zentimeter große Würfel schneiden.

3

Oregano waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein würfeln.

4

Auberginen- und Paprikawürfel mit Oregano, der Hälfte des Knoblauchs, 3 Esslöffel Öl, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Koriander und 1 Teelöffel Salz marinieren, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 20 bis 25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen.

5

Gurke und Tomaten waschen und trocken tupfen. Gurke schälen, in circa 1 Zentimeter große Würfel schneiden, Tomaten halbieren. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden.

6

Zitrone heiß abwaschen, schälen, die Schale in feine Streifen schneiden, die Zitrone filetieren und den Rest Zitronensaft aus der Schale auspressen.

7

Sojagurt mit Tahin, Zitronensaft, restlichem Knoblauch und restlichem Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ofengemüse, Zwiebelringe, Gurkenwürfel, Tomaten, Minze, Zitronenschale und -filets vermengen, mit Tahin-Dressing beträufeln und lauwarm servieren.

8

Nach Wunsch mit geröstetem Sesam bestreuen.