Auberginensalat
Nährwerte
(Pro Portion)-
381.6/1597kcal / kJ
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17.4 gKohlen-hydrate
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7.5 gEiweiß
-
31.3 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
381.6/1597 kcal/kJ,
17.4 g Kohlen-hydrate,
7.5 g Eiweiß,
31.3 g Fett
Zutaten (2 Portionen)
| 1 kg | Auberginen |
| 1 | Spitzpaprika |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 60 ml | Olivenöl |
| 30 ml | Rotweinessig |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Frühlingszwiebel |
| 2 Stiele | Petersilie |
Rezept-Tipp
-
Wer keine Spitzpaprika bekommt, kann auch eine herkömmliche rote Paprika verwenden. Paprika dafür entkernen, in Spalten schneiden und im Ofen backen.
Zubereitung
- 1
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 225 °C/Umluft: 200 °C). Auberginen und Paprika waschen und trocken tupfen. Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf der mittleren Schiene circa 30 Minuten backen. Nach circa 15 Minuten die Paprika zugeben und mitbacken.
- 2
Nach Ende der Backzeit Paprika in Alufolie einschlagen und circa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Haut besser entfernen lässt. In der Zwischenzeit Auberginen einschneiden und das Innere mit einem Löffel herauskratzen. Knoblauch schälen und fein hacken.
- 3
Paprika enthäuten, Kerngehäuse auskratzen und in kleine Stücke schneiden. Vorbereitete Zutaten mit Öl und Essig in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebel waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Auberginensalat mit Frühlingszwiebel und Petersilie garnieren.
