Blitz-Lachs mit Bohnensalat

1

Kartoffeln waschen und je nach Größe in wenig Salzwasser bei geschlossenem Topfdeckel circa 30 Minuten weichkochen (am besten schon am Vortrag), abgießen, abkühlen und schälen.

2

Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Bohnen waschen, Enden entfernen und halbieren. In wenig Salzwasser bei geschlossenem Topfdeckel 15 Minuten dünsten.

3

Lachs kalt abwaschen, trocken tupfen und mit der Haut nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Lachs mit Fischgewürz bestreuen und 25 Minuten im Backofen garen.

4

Währenddessen Gurke waschen, Enden abschneiden. Gurken längs halbieren und mit einem Teelöffel das Kerngehäuse herausschaben. Gurkenhälften noch einmal längs halbieren und in Scheiben schneiden.

5

Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.

6

Die welken, äußeren Blätter der Frühlingszwiebeln entfernen, Stangen waschen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.

7

In einer großen Schüssel Schmand mit Senf, Essig und Gemüsebrühe verrühren. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen.

8

Kartoffeln in Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben, Gemüse und ¾ des Schnittlauchs zu dem Dressing in die Schüssel geben und alles vermischen. Mit restlichem Schnittlauch garnieren.

9

Lachs aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem Kartoffelsalat servieren.