Blumenkohl-Curry

1

Für die Auberginenschnitzel die Aubergine waschen und der Länge nach in 0.5 Zentimeter breite Scheiben schneiden. Ein großes Brett mit Küchenkrepp auslegen, die Scheiben von beiden Seiten salzen und die Scheiben ebenfalls mit Küchenkrepp bedecken. Eein schweres Brett auf die Auberginenscheiben legen und diese für 30 Minuten ruhen lassen. Nach der Zeit die Scheiben mit Küchenkrepp abtupfen.

2

Eier mit Milch verquirlen und die Aubergine zuerst in Mehl, anschließend in dem verquirlten Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten.

3

Für das Curry den Blumenkohl halbieren, eine Hälfte grob zerteilen und in eine Schüssel geben. Aus der anderen Hälfte die Röschen heraus teilen und beiseitestellen. Die Stiele davon mit zur ersten Hälfte Blumenkohl geben.

4

Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und mit in die Schüssel zum Blumenkohl geben. Anschließend Olivenöl, Harissa, Paprikapulver, Currypulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Blumenkohl auf ein Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Heißluft für 30 Minuten rösten.

5

In der Zwischenzeit die Blumenkohlröschen in Salzwasser für 2 bis 5 Minuten blanchieren. Gerösteten Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und in einem Standmixer mit Gemüsebrühe und Sahne fein pürieren. Anschließend alles in einen Topf geben und nochmals erhitzen.

6

Blanchierten Blumenkohl, abgetropfte Kichererbsen und gehackte Petersilie unterrühren und Curry mit den Auberginenschnitzeln servieren.