Butter-Scholle an Rote-Bete-Carpaccio
Nährwerte
(Pro Portion)-
560/2351kcal / kJ
-
16 gKohlen-hydrate
-
40.1 gEiweiß
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37 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
560/2351 kcal/kJ,
16 g Kohlen-hydrate,
40.1 g Eiweiß,
37 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
Für die Schollen:
| 4 | küchenfertige Schollen (à ca. 300 bis 400 g) |
| etwas Zitronensaft | |
| Kräutersalz | |
| grob geschroteter Pfeffer | |
| 2 EL | Traubenkernöl |
| 80 g | Speckwürfel |
Für das Rote-Bete-Carpaccio:
| 2 | Rote Bete (à ca. 400 g) |
| 4 | Schalotten |
| 2 | Kugeln Mozzarella (à 125 g) |
| 3 EL | Traubenkernöl |
| 2 EL | Weißweinessig |
| 1 TL | Honig |
| Salz, frisch gemahlener Pfeffer | |
| 1 EL | gehackte Petersilie |
| 5 | rote, kernlose Weintrauben |
Rezept-Tipp
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Zubereitung
- 1
Schollen gründlich waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Öl von beiden Seiten über den Fisch träufeln
- 2
Schollen in einer erhitzten Pfanne nacheinander von beiden Seiten anbraten, auf zwei Backbleche legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft weitere 10 bis 15 Minuten garen.
- 3
Speckwürfel in das verbliebene Bratfett geben und knusprig braten.
- 4
Rote Bete schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
- 5
Rote Bete, Mozzarella und Schalotten auf einer Platte anrichten. Traubenkernöl, Essig und Honig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Petersilie verrühren.
- 6
Trauben waschen, in kleine Würfel schneiden, in das Dressing geben und über das Rote-Bete-Carpaccio träufeln.
- 7
Schollen auf Teller anrichten, Speck aufstreuen und mit dem Rote-Bete-Carpaccio sowie nach Wunsch mit frischem Landbrot servieren.
