Crispy-Tempeh-Bowl mit Kresse

1

Reis mit kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung circa 20 Minuten kochen. Reis abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken.

2

Gemüse waschen und abtropfen lassen. Möhren schälen, mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und salzen. Radieschen putzen, fein hobeln und die Gurke in Stifte schneiden.

3

Kresse mit einer Schere vom Beet trennen, unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen. Knoblauch abziehen, Ingwer mit einem Löffel schälen und zusammen fein würfeln. Chilischote halbieren und in Streifen schneiden.

4

Limette heiß abspülen, trocken tupfen, 1 Teelöffel Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Avocado halbieren, entkernen, in 0,5 Zentimeter große Würfel schneiden und mit etwas Limettensaft beträufeln.

5

Übrigen Limettensaft, 2 Esslöffel heißes Wasser, Sojasoße, 2 Esslöffel Sesamöl, Agavendicksaft, Knoblauch, Ingwer und Chili in eine Schüssel geben, verrühren und mit Limettenabrieb verfeinern.

6

Tempeh in Würfel schneiden, übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, Tempeh und Sesamsaat zugeben, salzen und von allen Seiten circa 8 Minuten knusprig braten.

7

Reis, Gemüse, Kresse und Tempeh auf zwei Bowls verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln und nach Wunsch mit Röstzwiebeln bestreut servieren.