Deftige Blumenkohlsuppe
Nährwerte
(Pro Portion)-
415/1738kcal / kJ
-
13 gKohlen-hydrate
-
15 gEiweiß
-
33 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
415/1738 kcal/kJ,
13 g Kohlen-hydrate,
15 g Eiweiß,
33 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 1 | Olivenöl |
| 1 | Blumenkohl |
| 3 | Olivenöl |
| 1 Liter | Gemüsebrühe |
| 100 ml | Sahne |
| 1 Bund | glatte Petersilie |
| 1 | Bio-Zitrone |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 EL | Zucker |
| 16 | Mandeln, geschält |
| 1 Prise | geriebener Muskat |
| 120 g | Blutwurst |
Zubereitung
- 1
Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen zerteilen. In einem großen Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Blumenkohl 2 - 3 Minuten andünsten, mit Brühe ablöschen und 10 Minuten kochen. Sahne zugeben, weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- 2
Petersilie waschen, trockenschütteln und grob zerhacken, mit 1 Esslöffel Olivenöl und Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3
In einer Pfanne Zucker schmelzen, Mandeln dazu geben und 2 Minuten karamellisieren. Auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen.
- 4
Suppe fein pürieren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Die Haut von der Blutwurst abziehen. Blutwurst halbieren, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in restlichem Olivenöl 3 Minuten von beiden Seiten anbraten.
- 6
Blumenkohlsuppe in Tellern anrichten. Mandeln und Blutwurst hinzugeben und mit Petersilien-Öl und Zitronenabrieb garniert servieren.
