Entrecote mit gebratenem Chicorée und Birnenspalten
Nährwerte
(Pro Portion)-
676/2826kcal / kJ
-
52 gKohlen-hydrate
-
49 gEiweiß
-
29 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
676/2826 kcal/kJ,
52 g Kohlen-hydrate,
49 g Eiweiß,
29 g Fett
Zutaten (6 Portionen)
| 1 kg | Entrecote |
| 30 g | getrocknete Steinpilze |
| 6 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 | Birnen |
| 3 | Chicorée |
| 2 EL | Olivenöl |
| 300 g | Risottoreis |
| 60 ml | trockener Weißwein |
| 600 ml | Gemüsebrühe |
| 1 EL | Sonnenblumenöl |
| Jodsalz | |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 1 EL | Honig |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 120 g | geriebener Parmesan |
| 3 EL | Butter |
Zubereitung
- 1
Entrecote trocken tupfen, in 6 Steaks schneiden und vor dem Braten circa 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 2
Steinpilze mit 300 Milliliter kochendem Wasser übergießen und abgedeckt quellen lassen.
- 3
Schalotten und Knoblauch abziehen, 4 Schalotten in Spalten schneiden, die restlichen mit dem Knoblauch fein würfeln.
- 4
Birnen waschen, das Kerngehäuse entfernen und in je 12 Spalten schneiden. Chicorée waschen und halbieren.
- 5
Knoblauch- und Schalottenwürfel in einem großen Topf in Olivenöl 1 Minute glasig dünsten.
- 6
Risottoreis zugeben und weitere circa 2 Minuten dünsten.
- 7
Steinpilze abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen und die Pilze fein hacken. Risotto mit Weißwein ablöschen, mit Brühe und Steinpilzwasser auffüllen, Steinpilze zugeben, einmal aufkochen lassen und bei kleiner Hitze und gelegentlichem umrühren 15 bis 20 Minuten bissfest garen.
- 8
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Steaks kurz vor dem Braten salzen und von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten braten. Steaks aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abgedeckt circa 5 Minuten ruhen lassen.
