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Fenchel-Kartoffelsalat mit Speck
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Nährwerte
(Pro Portion)-
363/1520kcal / kJ
-
36.0 gKohlen-hydrate
-
12.7 gEiweiß
-
18.0 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
363/1520 kcal/kJ,
36.0 g Kohlen-hydrate,
12.7 g Eiweiß,
18.0 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 1 kg | Kartoffeln |
| Salz | |
| 1 | rote Zwiebel |
| 1 | kleine, rote Paprikaschote |
| 200 g | Frühstücksspeck |
| 1 EL | Olivenöl |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 4 EL | Weißweinessig |
| Saft von 1/2 Zitrone | |
| Pfeffer | |
| 2 | Fenchelknollen |
Zubereitung
- 1
Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 18-20 Minuten garen, abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
- 2
Zwiebel in Streifen und Paprika in Würfel schneiden. Frühstücksspeck in Streifen schneiden. Eine beschichteten Pfanne erhitzen und Speckstreifen darin unter Rühren knusprig anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Öl zum Bratfett geben, Zwiebelstreifen und Paprikawürfel darin ca. 5-8 Minuten andünsten. Mit Brühe, Essig und Zitronensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Kartoffeln gießen.
- 3
Fenchelknollen in feine Sfreifen schneiden und unter den Salat mischen. Salat nach Wunsch mit Fenchelgrün und Basilikum garniert servieren.
