Freilandente mit Spekulatius-Butter-Knödel

1

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

2

Ente gründlich abtupfen, nicht waschen.

3

Apfel, Zwiebel und 2 Orangen in grobe Stücke schneiden. Von den Thymianzweigen die Blättchen abzupfen, diese mit den Apfel-, Zwiebel- und Orangenstücken vermengen und die Ente damit befüllen. 1/2 Teelöffel Salz mit Cassis verrühren und die Ente damit einreiben. Mit Küchengarn die beiden Schenkel der Ente zusammenbinden. Ente im Bräter circa 90 Minuten im Ofen backen.

4

Hühnerbrühe, Honig und Zucker mischen und die Ente regelmäßig damit bestreichen, bis die Mischung aufgebraucht ist. Circa 15 Minuten vor Ende der Garzeit das Geflügel zusätzlich mit 2 Esslöffeln Kondensmilch bestreichen. Fertige Ente auf ein Backofengitter legen und bei niedrigster Stufe im Backofen warm halten.

5

Für die Pilzsoße die restlichen Orangen schälen, in Stücke schneiden, zum übriggebliebenen Bratensaft geben und mit Koriandersamen sowie Rot- und Portwein aufkochen. In einer Pfanne die Waldpilzmischung mit 1 Esslöffel Butter anbraten, mit Pfeffer abschmecken und Pilze in die Soße geben.

6

Knödel nach Packungsanweisung zubereiten. Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. In einem kleinen Topf restliche Butter schmelzen und Kekse darin leicht karamellisieren.

7

Ente auf einer Servierplatte mit Knödeln anrichten, Knödel mit Kekskrümeln bestreuen. Die Pilzsoße separat in einer Schüssel servieren.