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Gebackene Harissa Möhren mit Granatapfel

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Nährwerte

(Pro Portion)
  • 564/​2353
    kcal / kJ
  • 34 g
    Kohlen-hydrate
  • 17 g
    Eiweiß
  • 38 g
    Fett

Nährwerte

(Pro Portion)
    564/2353 kcal/kJ, 34 g Kohlen-hydrate, 17 g Eiweiß, 38 g Fett

Zutaten (4 Portionen)

1 kg bunte Möhren
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Harissapaste
4 EL Olivenöl
1 EL Agavendicksaft
Salz
1 Bio-Limette
einige Zweige Petersilie
einige Zweige Minze
100 g junger Spinat
1 Granatapfel
2 EL Pistazienkerne
2 EL Tahin
200 g Fetakäse, 45 % Fett i. Tr.

Zubereitung

    1

Backofen auf 180 °C Umluft (Ober-/Unterhitze: 200 °C) vorheizen.

    2

Möhren waschen, abtropfen lassen, putzen und je nach Durchmesser der Länge nach halbieren oder vierteln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln in Spalten schneiden und Knoblauch fein würfeln.

    3

Möhren, Zwiebeln und Knoblauch mit Harissa, 2 Esslöffel Olivenöl, Agavendicksaft, 1 Teelöffel Salz und 3 Esslöffel Wasser marinieren und in einer Auflaufform circa 30 Minuten im Ofen backen.

    4

Limette heiß abspülen, trocken tupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Kräuter und Spinat waschen, abtropfen lassen, die Kräuterblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Spinat in mundgerechte Stücke zupfen.

    5

Granatapfel schälen und die Kerne auslösen. Pistazien in einer Pfanne goldgelb rösten und auskühlen lassen. Tahin mit 4 Esslöffeln heißem Wasser, 2 Esslöffeln Limettensaft und übrigem Öl glatt rühren und mit Limettenabrieb und Salz abschmecken. Fetakäse abtropfen lassen und zerbröseln.

    6

Spinat und Kräuter mit der Vinaigrette marinieren, auf eine große Platte geben, mit den Möhren belegen, mit Fetakäse, Granatapfel- und Pistazienkernen bestreuen und nach Wunsch mit geröstetem Fladenbrot genießen.



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