Gefüllter Selleriebraten mit Mandeln, Hirse und Spinat

1

Sellerie waschen, mit einer Bürste gründlich säubern und abtropfen lassen. Oberes Viertel schälen und aushöhlen, sodass ein circa 2 Zentimeter dicker Rand stehen bleibt. Sellerieabschnitte und -knolle in Salzwasser mit Essig 10 bis 15 Minuten kochen und abtropfen lassen.

2

Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Tofu reiben, Rosmarin waschen, abtropfen lassen, Nadeln abzupfen und fein hacken.

3

Tofu in einer Pfanne in 1 Esslöffel Sonnenblumenöl 2 bis 3 Minuten anbraten, die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und 1 bis 2 Minuten anschwitzen. Mit Rosmarin, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

4

Mandeln grob hacken und in einem Topf goldbraun rösten, Hirse zugeben, mit Brühe ablöschen und circa 15 Minuten kochen, bis die Hirse weich und keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

5

Backofen auf 180 Grad Umluft (Ober-/Unterhitze nicht empfehlenswert) vorheizen. Tofu mit Hirse und Senf vermengen, in die Sellerieknolle füllen, etwas andrücken und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.

6

Blattspinat waschen, abtropfen lassen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Restliche Zwiebel- und Knoblauchwürfel im übrigen Öl glasig dünsten, Spinat zugeben und 1 Minute anschwitzen. Sobald der Spinat zusammengefallen ist, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

7

Kochcreme mit den Sellerieabschnitten in einem Topf so lange kochen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

8

Selleriebraten aus dem Ofen nehmen, mit Preiselbeeren und Rosmarin toppen und mit Spinat und Selleriecreme servieren.