Hackbraten mit Kartoffelsalat, Chicorée und Macadamia
Nährwerte
(Pro Portion)-
674/2821kcal / kJ
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43 gKohlen-hydrate
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36 gEiweiß
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38 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
674/2821 kcal/kJ,
43 g Kohlen-hydrate,
36 g Eiweiß,
38 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
80 g | Brötchen vom Vortag |
3 | Schalotten |
1 | Knoblauchzehe |
einige Zweige | Thymian |
500 g | Rinderhackfleisch |
70 ml | Milch 3,5 % Fett |
1 | Ei, Größe M |
Salz | |
frisch gemahlener Pfeffer | |
3 EL | Sonnenblumenöl |
800 g | festkochende Kartoffeln |
125 g | roter Chicorée |
125 g | weißer Chicorée |
100 ml | Gemüsefond |
1 TL | Senf |
50 g | Macadamianüsse |
1 | Bio-Orange |
0.5 Bund | Petersilie |
Rezept-Tipp
-
Der Kartoffelsalat schmeckt auch prima zu gebrühten Bockwürsten oder vegetarischen Hackbällchen.
Zubereitung
- 1
Brötchen grob zerkleinern und circa 5 Minuten in einer Schüssel in lauwarmem Wasser einweichen.
- 2
Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Thymian waschen, abtropfen lassen und zupfen.
- 3
Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
- 4
Eingeweichte Brötchen ausdrücken, mit Hackfleisch, Milch, Ei, zweidrittel der Schalotten, Knoblauch und Thymian in eine Schüssel geben, mit 2 Teelöffel Salz sowie Pfeffer würzen und 5 Minuten kneten. Hackmasse mit feuchten Händen zu einem ovalen, circa 25 Zentimeter langen Braten formen, mit 1 Esslöffel Öl bestreichen und in einer Auflaufform auf mittlerer Schiene circa 40 Minuten backen.
- 5
Kartoffeln waschen und 20 bis 25 Minuten in Salzwasser kochen.
- 6
Chicorée waschen, abtropfen lassen, putzen, halbieren und in Streifen schneiden. Restliche Schalotten in einem kleinen Topf in 1 Esslöffel Öl anschwitzen, mit Fond ablöschen, 1 Minute köcheln lassen und mit Senf sowie restlichem Öl glattrühren.
- 7
Macadamia Nüsse grob hacken, in einer beschichten Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen.
- 8
Kartoffeln pellen, noch warm in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, in einer großen Schüssel mit der Brühe übergießen, schwenken und abgedeckt ziehen lassen.
- 9
Orange heiß abspülen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Petersilie waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
- 10
Chicorée unter den Kartoffelsalat heben, mit Salz, Pfeffer, Orangensaft und -abrieb abschmecken und den Braten in 8 Scheiben schneiden.
- 11
Hackbraten mit Kartoffelsalat, gerösteten Macadamianüssen und mit Petersilie bestreut servieren.