Hirschrollbraten mit Pilzen und geschmorten Kartoffeln

1

Suppengemüse und Thymian waschen und abtropfen lassen. Möhren und Sellerie schälen und in 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Lauch in Ringe schneiden, Thymianblätter abzupfen, Stiele beiseitelegen und Blätter grob hacken. Knoblauch und Zwiebeln abziehen, Knoblauch andrücken, 2 Zwiebeln grob würfeln und die übrige in feine Spalten schneiden.

2

Backofen auf 150 °C Umluft (Ober-/Unterhitze 170 °C) vorheizen. Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und die Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Nelken in einen Gewürzbeutel geben.

3

1 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch salzen, 2 bis 3 Minuten von allen Seiten goldbraun anbraten und herausnehmen. Möhren-, Sellerie-, Zwiebelwürfel und 1 Knoblauchzehe im verbliebenen Fett 2 bis 3 Minuten braten.

4

Tomatenmark und Zucker zugeben und 1 Minute anrösten. Mit circa 150 Milliliter Rotwein ablöschen und reduzieren bis sich ein brauner Bratensatz am Boden bildet. Mit restlichem Rotwein ablöschen und mit 600 Milliliter Brühe auffüllen.

5

Fleisch mit dem Lauch in den Bräter geben, mit Wasser auffüllen, bis der Braten fast bedeckt ist, einmal aufkochen, Gewürzbeutel und Thymianstiele zugeben und im vorgeheizten Backofen circa 2 Stunden weich schmoren. Dabei alle circa 30 Minuten wenden.

6

Kartoffeln waschen, abtropfen lassen, schälen und halbieren. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln und zugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Mit übriger Rinderbrühe ablöschen, gehackten Thymian zugeben und bei gelegentlichem Schwenken circa 10 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Kartoffeln weich sind. Restliche Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

7

Pilze putzen und je nach Größe halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze mit den Zwiebelspalten in die Pfanne geben, 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

8

Braten aus dem Ofen nehmen und die Soße durch ein Sieb gießen. Soße nach Geschmack etwas einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben abbinden.

9

Hirschrollbraten in Scheiben schneiden, Faden entfernen und in der Soße erwärmen. Mit gebratenen Pilzen, geschmorten Kartoffeln und nach Wunsch mit Petersilie bestreut servieren.