Jakobsmuscheln auf Linsengemüse
Nährwerte
(Pro Portion)-
388/1629kcal / kJ
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33.3 gKohlen-hydrate
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21.8 gEiweiß
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15.5 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
388/1629 kcal/kJ,
33.3 g Kohlen-hydrate,
21.8 g Eiweiß,
15.5 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
Für das Linsengemüse:
| 100 ml | Weißwein |
| 0.5 Stange | Porree |
| 1 EL | Butter |
| Salz | |
| 1 EL | Rapsöl |
| Pfeffer | |
| 2 | Karotten |
| 600 ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 150 g | Belugalinsen |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | Zucker |
| 1 | Zwiebel |
| 1 TL | geräuchertes Paprikapulver |
Für die Jakobsmuscheln:
| 2 EL | Butter |
| Salz | |
| 1 EL | Rapsöl |
| Pfeffer | |
| 10 | Salbeiblätter |
| Saft und Abrieb 1 unbehandelten Limette | |
| 12 | Jakobsmuscheln |
Zubereitung
- 1
Für das Linsengemüse Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Porree sehr fein schneiden. In einem Topf Rapsöl erhitzen und das fein geschnittene Gemüse für drei Minuten anschwitzen, anschließend die Linsen dazu geben und ebenfalls für zwei Minuten mit anschwitzen.
- 2
Tomatenmark, Zucker und alle Gewürze dazugeben. Unter Rühren zwei Minuten anrösten und anschließend mit dem Weißwein ablöschen. Gemüsefond aufgießen und 25 Minuten leicht köcheln lassen. Nach der Kochzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken und eiskalte Butter einrühren.
- 3
Für die Jakobsmuscheln eine Pfanne gut vorheizen und das Rapsöl hineingeben. Die Jakobsmuscheln in der heißen Pfanne von jeder Seite eine Minute scharf anbraten. Anschließend die Temperatur reduzieren und Butter, Salz, Pfeffer sowie Salbei dazugeben.
- 4
Die Jakobsmuschelnin der Gewürzbutter schwenken und mithilfe eines Löffels immer wieder übergießen. Zum Schluss Saft und Abrieb der Limette dazugeben.
- 5
Auf tiefen Tellern kommt das Gericht am besten zur Geltung. Dafür das Linsengemüse mittig in die Teller geben, darauf jeweils drei Jakobsmuscheln sowie ein paar Blätter Salbei geben und die Butter der Jakobsmuscheln darübergeben.