Kalbsrückensteaks mit Frühlingsgemüse
Nährwerte
(Pro Portion)-
661/2766kcal / kJ
-
35 gKohlen-hydrate
-
48 gEiweiß
-
34 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
661/2766 kcal/kJ,
35 g Kohlen-hydrate,
48 g Eiweiß,
34 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 1 Pck. | Petersilie |
| 0.5 Pck. | Schnittlauch |
| 1 Pck. | Basilikum |
| 500 g | Kartoffeln |
| 1 Bund | weißer Spargel |
| 1 Bund | grüner Spargel |
| 6 | kleine Möhren |
| 0.5 Bund | Radieschen |
| 70 g | weiche Butter |
| Salz | |
| 4 | Kalbsrückensteaks, à ca. 160 g |
| 100 ml | Milch, 1,5 % Fett |
| frisch gemahlener Peffer | |
| geriebene Muskatnuss | |
| 100 g | TK-Erbsen |
| Prise Zucker |
Rezept-Tipp
-
Verfeinern Sie das Kartoffelpüree mit 2 Esslöffel Sahne-Meerrettich.
Zubereitung
- 1
Kräuter, Kartoffeln, Spargel, Möhren und Radieschen waschen und abtropfen lassen.
- 2
Kräuter grob zerkleinern und mit 50 Gramm Butter fein pürieren.
- 3
Kartoffeln schälen, vierteln und circa 20 Minuten in Salzwasser kochen.
- 4
Backofen auf 100 °C Umluft (120 °C Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
- 5
Spargel und Möhren putzen und schälen. Spargel schräg in Stücke schneiden, Möhren der Länge nach halbieren, circa 5 Minuten in Salzwasser kochen und abtropfen lassen.
- 6
Radieschen putzen und in je 8 Spalten schneiden.
- 7
Kalbsrückensteaks salzen, in 1 Teelöffel Butter von beiden Seiten 1 bis 2 Minuten anbraten und circa 10 Minuten im Backofen rosa garen.
- 8
Kartoffeln abgießen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
- 9
Milch aufkochen, auf die Kartoffelmasse gießen und mit der Kräuterbutter zu einem glatten Püree vermengen. Kräuterpüree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- 10
Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, Radieschen darin anschwitzen, Erbsen zugeben und mit Spargel und Möhren durchschwenken. Gemüse mit Salz und Zucker abschmecken.
- 11
Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Tranchen schneiden und mit dem Püree, Gemüse und nach Wunsch mit Kresse bestreut servieren.
