Karottenbrotsalat mit Kürbis und Granatapfel
Nährwerte
(Pro Portion)-
629/2639kcal / kJ
-
79 gKohlen-hydrate
-
14 gEiweiß
-
25 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
629/2639 kcal/kJ,
79 g Kohlen-hydrate,
14 g Eiweiß,
25 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 1.2 kg | Hokkaido-Kürbis |
| einige Zweige Thymian | |
| einige Zweige Rosmarin | |
| 125 g | Rucola |
| 2 | rote Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 | Karottenbrot, 500 g |
| 5 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| 2 EL | Kürbiskernöl |
| 2 TL | Honig |
| 4 EL | Balsamicoessig |
| 2 TL | mittelscharfer Senf |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 1 | Granatapfel |
Zubereitung
- 1
Kürbis, Kräuter und Rucola waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln in Ringe und Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
- 2
Backofen auf 180 °C Umluft (Ober-/Unterhitze nicht empfehlenswert) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 3
Kürbis halbieren, Kerne entfernen und Kürbis in circa 1 Zentimeter breite Spalten schneiden. Brot 2 Zentimeter groß würfeln in eine Schüssel geben und mit 4 Esslöffeln Olivenöl, Kürbisspalten, Kräutern und Knoblauch vermengen. Alles auf dem Backblech verteilen, 20 bis 25 Minuten backen, salzen und auskühlen lassen.
- 4
Für das Dressing Kürbiskernöl, Honig, Balsamicoessig, 2 Esslöffel Wasser, Senf und übriges Olivenöl glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Granatapfelkerne ausbrechen.
- 5
Kräuterstiele und Knoblauch vom Backblech entfernen, Brot und Kürbis mit Rucola und Zwiebelringen vermengen, mit Granatapfelkernen bestreuen und mit Dressing beträufelt servieren.
