Kürbis-Cannelloni mit Walnusskruste
Nährwerte
(Pro Portion)-
634/2654kcal / kJ
-
38 gKohlen-hydrate
-
25 gEiweiß
-
43 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
634/2654 kcal/kJ,
38 g Kohlen-hydrate,
25 g Eiweiß,
43 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
Für die Füllung:
| 500 g | Hokkaido-Kürbis, gewürfelt |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel, fein gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe, gehackt |
| 300 g | Ricotta |
| 2 | Eigelb |
| 70 g | Parmesan, frisch gerieben |
| 1 TL | Thymian, fein gehackt |
| 0.5 TL | Salz |
| 0.5 TL | Pfeffer |
| 1 | Muskat |
Für die Béchamelsoße:
| 30 g | Butter |
| 30 g | Mehl |
| 500 ml | Milch |
| 0.5 TL | Salz |
| 0.5 TL | Pfeffer |
| 1 Msp. | Muskat |
Für die Walnusskruste:
| 40 g | Walnüsse, grob gehackt |
| 2 EL | Semmelbrösel |
| 1 TL | Olivenöl |
| 1 TL | Honig |
| Salz |
Außerdem:
| 2 EL | Olivenöl zum Bestreichen |
| 14 | Cannelloni, ungekocht |
| 50 g | geriebener Mozzarella |
| 50 | Butter in Flocken |
Zubereitung
- 1
Für die Füllung Kürbiswürfel zusammen mit Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl in einer Pfanne 15 Minuten weich dünsten. Anschließend alles grob pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken – es darf ruhig etwas Textur haben.
- 2
Ricotta, Eigelb, Parmesan und Thymian unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse etwas abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen.
- 3
Für die Béchamelsoße Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugeben, bis eine glatte Soße entsteht. Diese etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- 4
Für den Walnuss-Crunch Walnüsse, Semmelbrösel, Öl, Honig und Salz mischen und kurz in einer Pfanne rösten, bis es duftet und leicht karamellisiert.
- 5
Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten und mit etwas Soße ausstreichen. Cannelloni mit der Creme befüllen, hierfür von beiden Seiten die Creme mithilfe des Spritzbeutels bis in die Mitte spritzen und Cannelloni nebeneinanderlegen.
- 6
Die restliche Soße darübergeben und mit dem Walnuss-Crunch bestreuen.Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 35 bis 40 Minuten backen, bis alles goldbraun ist und blubbert.
- 7
Vor dem Servieren für zehn Minuten ruhen lassen.
