Mediterrane Lammkrone mit Kräutercouscous und Tapenade

1

Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

2

Lammkronen mit Salz und Pfeffer würzen und einem Bräter in Öl scharf anbraten. Knoblauch schälen, hacken und mit Kräutern und Butter zufügen und schwenken. Bräter für circa 20 Minuten in den Ofen stellen.

3

Aubergine, Zucchini und Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

4

Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden und in erhitztem Olivenöl anschwitzen, Gemüsewürfel zufügen und circa 5 Minuten braten. Tomatenmark zufügen und kurz mitrösten.

5

Tomaten und Kräuter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6

Ratatouille auf mittlerer Hitze circa 10 Minuten schmoren, sodass das Gemüse noch leicht bissfest ist.

7

Heiße Brühe über den Couscous geben und circa 5 Minuten quellen lassen, dabei mehrmals mit einer Gabel auflockern. Olivenöl, Kräuter und Zitronensaft verrühren, über den Couscous geben und verrühren. Kurze Zeit durchziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8

Schalotte schälen, mit Kapern und Oliven fein würfeln und in erhitztem Öl glasig anschwitzen. Tomatenmark zufügen und kurz anrösten. Wein zufügen und auf circa die Hälfte reduzieren lassen, dann den Fond zufügen und wiederum einkochen lassen. Butter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Lammkrone mit Couscous servieren.