Mini-Hackfleischbällchen mit Pesto-Nudelsalat
Nährwerte
(Pro Portion)-
570/2386kcal / kJ
-
36 gKohlen-hydrate
-
31 gEiweiß
-
33 gFett
Nährwerte
(Pro Portion)-
570/2386 kcal/kJ,
36 g Kohlen-hydrate,
31 g Eiweiß,
33 g Fett
Zutaten (4 Portionen)
| 1 Bund | Basilikum |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 20 g | Pinienkerne |
| Salz | |
| 3 EL | heller Balsamicoessig |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 EL | Olivenöl |
| 150 g | Mini-Penne |
| 50 g | frisch geriebener Parmesan |
Für die Hackfleischbällchen:
| Paprikapulver | |
| 300 g | kleine Kirschtomaten |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 1 | Olivenöl |
| 2 EL | Paniermehl |
| Salz | |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 400 g | Hackfleisch |
| 1 | Ei |
| 1 TL | mittelscharfer Senf |
Zubereitung
- 1
Penne in kochendem Salzwasser 8 bis 10 Minuten garen, abtropfen (dabei 7 Esslöffel Nudelwasser auffangen) und abkühlen lassen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten und herausnehmen. Basilikum waschen und Blättchen abzupfen. Knoblauch abziehen, mit der Hälfte der Pinienkerne, Basilikum, Essig, aufgefangenem Nudelwasser, Parmesan und Öl pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Für die Hackfleischbällchen Zwiebel abziehen, fein würfeln, mit Hackfleisch, Paniermehl, Senf und Ei verkneten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und zu kleinen Hackbällchen formen. Öl erhitzen und die Hackbällchen von allen Seiten 5 bis 10 Minuten braten. Bällchen herausnehmen und warm stellen.
- 3
Tomaten waschen, in das verbliebene Bratfett geben und anbraten, bis die Haut leichte Blasen zeigt. Pesto, Penne und Tomaten vermischen, mit den Hackbällchen auf Teller anrichten und mit den restlichen Pinienkernen bestreut servieren. Nach Wunsch zum Mitnehmen für das Picknick verpacken.